Сир Горгонзола піканте, з блакитною цвіллю ТМ "Castelregio"1,5 кг

Сир Горгонзола належить до унікальних продуктів харчування Італії, з захищеним походженням DOP (DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA). Міністерство сільського господарства Італії веде суворий контроль якості і достовірності продукції DOP як у самій Італії, так і за її межами. Тому якщо ви захочете скуштувати шматочок такого сиру, ви можете бути впевнені, що це продукт високої якості, виготовлений у відповідності з самими строгими стандартами і давніми традиціями в строго певних географічних зонах Італії. Горгонзолу можуть проводити два регіони Італії. Зайняті у виробництві цього сиру тільки провінції П'ємонту і Ломбардії. Саме там отримують екологічно чисте молоко придатне для виробництва сиру з цвіллю. Це забезпечується особливими кліматичними умовами цих місць. Блакитний сир виробляють шістдесят молочних заводів, починаючи з невеликих сімейних фірм, до великих промислових підприємств. У будь-якому випадку виробництво такого сиру, вимагає ручної праці, досвіду і любові до цієї особливої роботі. Горгонзолу роблять з пастеризованого незбираного коров'ячого молока, яке заливається в котли з температурою близько 30 градусів. Потім додаються сичужний та молочні ферменти, і спори пеніциліну. Після того, як відбулася коагуляція, згусток шляхом обертання розбивають, осаджують і звільняють від сироватки. Потім згусток поміщають у форми, солять. Дозрівання відбувається при вологості 90-95% і температурі 22 градуси. На третьому-четвертому тижні сир проколюють довгими металевими голками, що дозволяє повітрю проникнути всередину. Це забезпечує оптимальні умови розвитку природного пеніцилінової цвілі (Penicillium glaucum). Потрібно близько центнера молока, щоб отримати приблизно 12 кг. сиру.